Блог

Mar 08, 2023

D означает вкусно в Национальный день пончиков.

В честь Национального дня пончиков 2 июня представляю два рецепта пончиков.

В честь Национального дня пончиков 2 июня я представляю два рецепта пончиков, в том числе жареную, дрожжевую версию, адаптированную из книги бывшей жительницы Залива Рэйчел Тейхман «D — значит пончик», нового детского алфавитного словаря, который, конечно же, выйдет в свет в ближайшее время. Национальный день пончиков — 2 июня.

Пончики и жареное тесто давно ассоциируются с еврейской едой, особенно с суфганийотом (на Хануку), который упоминается в новой книге Тейхман, продолжении ее дебюта 2022 года «Б значит бублик».

Кроме того, еврейские предприниматели сыграли важную роль в американской культуре пончиков: Адольф Левитт изобрел коммерческую машину для изготовления пончиков, а Уильям Розенберг основал Dunkin' Donuts.

Примечание для обоих рецептов: избегайте использования органического кондитерского сахара, который обесцветит белую глазурь.

Нагрейте духовку до 425 градусов. Смажьте маслом форму для выпекания мини-пончиков на 12 форм. Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешайте молоко, яйца, экстракты ванили и лимона. Вмешайте влажные ингредиенты в сухие.

Заполните каждую форму на ¾ (около 1 столовой ложки теста). Выпекайте 7–8 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Оставьте пончики в форме на 5 минут. Выложите на решетку. Протрите сковороду. Масляные формы. Повторите, как указано выше.

Сделайте белую глазурь. Смажьте или ложкой половину верхней части каждого пончика. Сделайте черную глазурь. Смажьте или ложкой вторую половину верхушек.

Белая глазурь: Просейте в миску 3 стакана сахарной пудры. Добавьте ¼ ч. л. экстракт лимона и 3 ст. кипящая вода. Если слишком густо, добавьте горячей воды 1 ст. вовремя. Если слишком жидкое, добавьте сахарную пудру 1 ст. вовремя.

Черная глазурь: Налейте в кастрюлю несколько дюймов воды. Сверху поставьте жаропрочную миску. Просейте в миску 3 стакана сахарной пудры. Добавьте 3 ст. кипятка и ¼ ч. л. экстракт ванили. Включите огонь до среднего-слабого. Добавьте полстакана полусладкой шоколадной стружки и 1½ ст. растительное масло. Перемешивайте, пока не расплавится. Если он слишком толстый или тонкий, отрегулируйте, как указано выше. Держите в тепле во время использования.

Получается около 12 пончиков и дырок.

Смешайте в миске молоко, дрожжи и сахар. Дать постоять 10 минут до образования пены. В другой миске смешайте яйцо, масло, ваниль, соль и мускатный орех. Добавьте дрожжевую смесь. Добавьте муку. Перемешать до образования шарика теста. Месить 3 минуты на посыпанной мукой поверхности. Смажьте маслом вторую миску. Поместите в него тесто. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое (около 30 минут).

Раскатайте тесто толщиной ¼ дюйма на посыпанной мукой поверхности. С помощью ножа для пончиков вырежьте 6 колец и 6 отверстий. (Или используйте круглый нож диаметром 3 дюйма и круглый нож диаметром 1 дюйм.) Соберите обрезки. Перебросьте кубик, чтобы сделать еще до 6 колец и отверстий.

Налейте масло в 2-литровую кастрюлю до глубины 2 дюймов. Нагрейте до 355 градусов. Обжарьте 1 пончик или 3 дырочки, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой (30–90 секунд). Подбросить. Готовьте другую сторону (30–60 секунд). Выложите шумовкой на противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите, добавляя масло по мере необходимости.

Обмакните верхушки пончиков и дырочки в глазурь (при желании встряхните сверху посыпку). Дайте высохнуть на противне, застеленном пергаментом или вощеной бумагой.

Глазурь: Просейте в миску ¾ стакана сахарной пудры. Добавьте 2 ст. цельного молока и ¼ ч. л. экстракт ванили.

Фейт Крамер — кулинарный писатель из района Залива и автор книги «52 субботы: пятничные ужины, вдохновленные глобальной еврейской кухней». Ее сайт — Faithkramer.com. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

Теги: десерт, выпечка, пончики, пончики, Национальный день пончиков, жарка